Svar från självaste Weinkeller, brygg-guru på Bryggarforum:

Hej,
Sent svar, men du verkar ha koll på läget. Ju längre in i lakningen du är desto viktigare är att din maltbädd inte håller över 75 grader då risken för tanniner ökar ju mindre maltsocker som finns kvar. Du lakar förslagsvis med så mycket vatten du kan toppa upp med. Malten binder ca 1l/kg så i första vändan lär du få ut ca 9l och sedan fyller du på med så mycket mer du behöver för att uppnå rätt volym före kok 10l eller 5l eller 15l har mindre betydelse så länge det år plats och stämmer med eran önskade volym. 2-4l vatten per kg malt initialt är en bra mängd. Tempen på vattnet är svår att veta men maltbädden ska inte gå över 76 och inte under 72 när man lakar tycker jag. Om du har ett vatten med hög alkalinitet kan det vara vettigt att ha i några ml mjölksyra i lakvattnet för att inte pH ska bli för högt och öka på tanninextraktionen.

Test: tvätta jäst

Fiskade upp jäst från botten efter primärjäsning. Den var jättefin utan massa bås. Ska tillsätta kokat avsvalnat vatten. Sen in i kyl där det ska sedimentera. Bottengojan ska bort, resten behållas och förvaras kallt. Sen används detta till framtida brygd. Då ska en sk starter göras, eller sk förkultur. Om det lyckas sparar man in ca 80 spänn på dyr köpejäst.

30 aug. Sekundärjäsning och torrhumling

Tappade över till ren jästunna. OG 1008. Massor av Citra och Magnum lades i för torrhumling.
Om ca 10 dagar ska det kokas bryggsocker som ska tillsättas vid ny omtappning. 6 gr per liter öl. Siktar på att få ner 17 liter öl i flaskor. Alkoholhalt kommer bli 6,5 %.

Sockerkoll och provsmakning

1008. Alltså mycket socker utjäst och omvandlat till alkohol


Lite grumlig. Smakade fantastiskt redan här

Isolation

Stora värmeförluster vid kok fixades med liggunderlag och sjukt dyr platonmatte-tejp..

Bryggdag 22 aug

Saftsil


Stora grytor: good!


Inmäskning


Fin maltbädd


Kylbox med tappkran


Lakning av öl


Rester efter urlakning


Rullande vörtkok


Filteranordning


Grumsigt i nätet.


Jästunnan-är-full-bild


Bryggöl som intogs under bryggning

Sidoprojekt

Etiketten

Vid sidan av MOM och BIAB-bryggning ville jag lära mig att mäska i tunna.
Så följande tillbehör införskaffades:

Kylbox, termometer och oeschlermätare - Lions 50:-
Tappkran, kulventil - CO 89:-
Lite kopplingar o dyl - ca 100:-
Filter i form av alu nät - Mekonomen 39:-
Jästunna - MaltMagnus 95:-
Vattenlås - 9 :-
Hävert, slev och lite annat smått - 50:-
Alu gryta - Erikshjälpen 125:-
Saftsil och stekskydd - ÖB 90:-

Info om hur man gör fick jag genom läsning på nätet och olika forum.
Bryggarforum
Bryggarwiki
Youtube (Don Osborn framför allt)

Den 22 aug drog jag ihop ett gäng i form av Robin, Jeppe och även Erik som anslöt och observerade. Kommer högst troligt vilja vara med i nästa bryggning då han stannade till 00.30 och var imponerad och nyfiken av att man kan brygga öl i en kylbox.

Totalt inhandlades varor för ca 240:- per skalle (Robin, Jeppe och Macke) Bl a jästunna m.m som är en engångskostnad. Brygden blev en Svart IPA på helmaltsbryggning och humlad med Citra och Magnum.
Bryggningen gick mycket bra, vi lärde oss vissa saker att ta med till nästa gång (se bryggprotokoll) och vi fick ner 18,2 liter öl i jästunnan och tillsatte Safale US-05.
Jäsning satte igång dagen därpå och det bubblade nästan oroväckande mycket de första dagarna.

OG: 1054, precis enligt BeerSmith